Чим корисні квіти кабачків і як їх готують, рецепти

Квіти кабачка в естетичній кухні

Страви з квітів кабачка не екзотика, а скоріше, оригінальність укупі з прагматичністю. «Зайві» квіти, особливо це стосується пустоцвітів, перетворяться в красиву, дивовижну, незвичну і корисну їжу.

Цветоеденіе родом з дитинства

Коли ми були маленькі, то їли квіти бузку, «арбузики» просвирника або суцвіття білої акації. Це було одним із способів пізнання світу. З віком у кожного виробилися гастрономічні пристрасті. Вони часто стають бар'єром на шляху до нових смакових відчуттів. Як правило, квіти повторюють смак плоду, але в більш витонченому варіанті, натяком. Тому «освоїти» екстравагантне блюдо буде легше завдяки знайомим смаковим нотах.

Фотогалерея: смаки дитинства

Які квіти використовувати

У їжу годяться квіти обох типів:

Жіночі - з зав'яззю; невеликого розміру, підходять для варіння, запікання, в натуральному вигляді. Зав'язь вважається пікантною частиною.

Ніжна зав'язь з квіткою надає велику привабливість майбутнього страви

Багато хто знаходить квіткове стебло теж смачним

Як би багато не було пустоцвітів, зривають їх не всі - на кущі залишають 2-3 екземпляри для запилення.

Як заготовити сировину

Квіткові пелюстки ніжні, тому збирають їх вранці або, по крайней мере, до настання спеки. Після нічної прохолоди вони пружні, легше піддаються маніпуляціям.

Перед приготуванням необхідно:

1. Промити під струменем холодної води зовні і всередині, щоб змити частки землі, дрібних комашок. Можна і не мити, але перевірити на предмет комах необхідно.


2. Поставити обсихати на паперову серветку догори «попка».


3. У чоловічих екземплярів видалити товкач. Якщо бутон призначений для смаження, пелюстка надрізають уздовж і вирізують товкач ножицями. У квітів, призначених для фарширування, розсовують пелюстки і підколупує «орган» пальцем.


4. Краї чашолистків відщипують, хоча багато цей етап пропускають.

Краї чашолистка видаляють за бажанням

Про смаки не сперечаються

Квіткова кулінарія поширена в країнах Середземномор'я, Північної Африці, Мексиці, Японії, на Сході, в південних регіонах Італії та Франції. Мода на екзотичні страви поширилася в країнах Західної Європи, Америки, Англії.

У нас цветоеденіе поки залишається забавою. Але якщо врахувати, скільки в них корисних речовин - аскорбінова кислота, калій, залізо, магній, вітамін А, B₁, То варто задуматися. До того ж вони низькокалорійні; активізують травлення, виводять рідину з організму, покращують роботу печінки і нирок.

Квіти в клярі

Найчастіше зустрічаються рецепти квітів, обсмажених в різноманітних клярі. Так, кляр маскує огріхи невміле поводження з ніжними квітами. Але таке блюдо автоматично випадає з розряду дієтичних. Квітка деформується, пропадає тонкий аромат.

А квітки кабачка виявилися до образливого неромантичних блюдом: по суті, вони - лише красивий привід для клярі з яєць і борошна.

Дарина Мійє

Книга «Як жити з французом»

Хоча свежезажаренние квіточки виглядають цікаво і викликають слинотеча, побачивши рум'яної скоринки. Їх не готують про запас, а з'їдають прямо з печі.

Відео: кабачки в клярі

Дрібно нарізану цибулину обсмажують в 2 ст. ложках вершкового масла до золотистого кольору. Вливають 3 чашки курячого бульйону, кладуть 1 нарізану картоплину і варять на малому вогні 20 хвилин. В цей час нарізають на шматочки 12 кольорів, варять 3 хвилини. Потім суп пюрируют блендером. Додають 2 нарізаних чилі, запечених в духовці, 1 склянка вершків. Після п'яти хвилин кипіння додають консервовану кукурудзу (1 банка), порізаний на дрібні шматочки середніх розмірів кабачок і 12 кольорів, розрізаних на смужки. Варять 5 хвилин, солять за смаком, додають петрушку.

Суп-пюре з квітами як в гастрономічному, так і в психологічному плані сприймається легко

Форму діаметром 15 см змащують вершковим маслом, посипають хлібними крихтами. Готують соус бешамель:

1. Нагрівають 50 г вершкового масла.


2. Додають 50 г борошна і 1 ч. Ложку гірчиці.


3. Вливають 300 мл молока, перемішують, проварюють 10 хвилин, охолоджують.

У соус вводять 4 яєчних жовтки, 100 г сиру - козячого, овечого або Чеддер, сіль і чорний мелений перець. Білки збивають до щільних піків і з'єднують з соусом. Суміш виливають у форму, квіти розкладають по поверхні, злегка вдавлюючи. Запікають 25-30 хвилин до зарум'янювання.

Квіти кабачка органічно виглядають в суфле

Квіти а-ля натюрель

Тільки в свіжому вигляді дано пізнати істинний смак бутонів. Чи тому що наші смакові рецептори кілька «огрубіли», або в силу звички, але сирі квіти поєднують з чимось гостреньким.

Салат з моцарелою і тапенадом

У квітка кладуть 1 ст. ложку моцарели, 1 ч. ложку тапенади, згортають кінці пелюсток, укладають на блюдо і збризкують оливковим маслом. При бажанні злегка посипають морською сіллю.

Салат із сирих квітів з «яскравою» начинкою утворює чудову гаму смаку

Відео: як приготувати тапенадом

«Цветоеденіе» здорово урізноманітнює літнє меню і долучає вас до світової екзотичної кухні. Ви, звичайно, можете уславитися диваком, але, повірте, воно того варте!