Користь і шкода руколи для здоров'я, рецепти салатів

Рукола - королева європейських салатів: корисні властивості та рецепти

Пряна рукола - трав'яниста рослина, що належить до сімейства капустяних, - з екзотичної зелені перетворилася на цілком стандартну городню культуру на дачних ділянках російських садівників. Її аромат і смак роблять навіть самий звичайний салат з огірків і помідорів схожим на блюдо з сонячного Середземномор'я. У цій рослині міститься багато корисних для здоров'я речовин, проте зловживати ним не варто - є і протипоказання для споживання.

Звідки до нас на городи прийшла рукола

Ще в стародавньому Єгипті, Греції і Римській імперії вирощували рукколу, причому вважалося, що вона підсилює сексуальну активність. Через це в Середньовіччі церква забороняла культивувати гостро-гіркуватий траву. Починаючи з минулого століття рослина знову стало популярним, особливо в південній Європі, звідки і прийшло на російські городи.

Рукола прийшла до нас з Середземноморської кухні

Опис рослини: як виглядає, користь і шкода для людини

Рукола відноситься до салатним культурам. Назв у неї багато:

• рокет-салат - в американській кухні;


• индау посівної;


• ерука (eruca) - по-латині;


• двурядка тонколиста - дика різновид.
  

До речі, російські селяни довгий час вважали руколу бур'яном (називали дикорослих траву гусечніком) і в їжу не вживали.

Рукола буває однорічна і дворічна. Кущики висотою від 40 до 60 см мають довгі і вузькі перисто-розсічені листя яскраво-зеленого кольору, зібрані в розетку. Форма і краї листя можуть бути різними в залежності від сорту.

Найбільш звичні для нас листя руколи - довгі, вузькі, з порізаними краями

Цвіте рукола білими невеликими квітками, після цвітіння визріває плід-стручок з сплюсненим носиком і схожими на гірчичні насінням.

Смак листя руколи описують по-різному - від горіхово-гірчичного з гіркуватим відтінком до пряно-перцевого з горіховим присмаком. За відгуками садівників, у кущиків-перволітків смак листя ніжніший і менш гіркий, ніж на другий рік вирощування.

Корисні властивості руколи

Салатна культура містить:

багато вітаміну К (в 100 г продукту - 90% добової дози), який покращує здатність згущуватися судин, тобто сприяє швидшому загоєнню ран;

У 100 г руколи міститься 90% добової дози вітаміну К

Бажаючим схуднути рукола дуже корисна - адже в ній міститься всього 25 кілокалорій на 100 г трави.

Відео: чим корисна рукола

Протипоказання

Однак не всім корисна ця пряна трава, особливо в великих кількостях. В її листі міститься багато щавлевої кислоти і оксалатів, які протипоказані людям із захворюваннями нирок. Крім того, алергікам слід з обережністю пробувати рукколу - що містяться в ній флавоноїди хоч і корисні, але можуть викликати алергічну реакцію.

Через підвищений вміст вітаміну К, який покращує здатність згущуватися крові, рукколу можна вживати людям, які приймають розріджують кров препарати (при тромбофлебіті, варикозі і інших захворюваннях).

Для того, хто не вирощує прянощі самому, а купує в магазині, важливо звертати увагу на смак салату: якщо він занадто гіркий, значить, рукола стара і є її не рекомендується.

Якщо рукола купується в магазині, спробуйте її на смак, перш ніж різати в салат - вона не повинна бути занадто гіркою

Підбірка рецептів корисних салатів з руколою

Культуру в основному використовують в салатах. Іноді вона служить основою страви, в інших випадках - пікантним доповненням. В інтернеті можна знайти багато цікавих рецептів.

Салат з полуницею і руколою

Дуже красивий і смачний салат підійде для святкового столу. Інгредієнтів треба зовсім небагато: полуниця, рукола, будь-який сир (який ви віддаєте перевагу), трохи чорного перцю і оливкове масло.

Салат з руколою і полуницею підійде для святкового столу

Рукколу порізати на середньої довжини смужки або залишити цілою, частина полуниці - на дольки, сир можна натерти на тертці або нарізати кубиками.

Для приготування салату з руколою полуницю можна розрізати на часточки або кружечки

Салат з руколою і авокадо

Для приготування салату, який часто називають італійським, знадобляться 1 авокадо, 100 г чері, 200 г руколи. Заправку роблять з оливкового масла, бальзамічного оцту, суміші солі і перцю.

Салат з авокадо і руколою часто називають італійським

Авокадо порізати на дрібні шматочки, а помідори черрі - навпіл або на 4 частини.

Авокадо краще різати прямо всередині шкірки, а потім вивернути навиворіт і за допомогою ложки витягнути нарізані шматочки

Салат з руколою і кедровими горішками

У цьому салаті об'єднані два дуже корисних інгредієнта - рукола і кедрові горіхи. Його можна готувати з додаванням натертого сиру пармезан або без нього. Часті супутники руколи в салатах - черрі - іноді замінюють звичайними щільними помідорами.

У салат з руколи і кедрових горіхів можна додати тертий пармезан

1. Викласти на тарілку рукколу.


2. Черрі або інші томати розрізати навпіл і укласти зверху.


3. Заправити салат сумішшю оливкового масла, 1 столової ложки бальзамічного оцту, лимона і солі.


4. Зверху посипати кедровими горіхами.

Щоб було простіше витягнути кедрові горішки з шкаралупи, їх можна попередньо 15-20 хвилин обсмажувати на сковороді

Салат з руколою і креветками

Для приготування екзотичного салату буде потрібно близько 300 г великих креветок, 50 г пармезану, зубчик часнику і по 200 г черрі і руколи. Заправку роблять із суміші оливкової олії і бальзамічного оцту.

Для салату з руколою креветки обсмажують

1. Дрібно нарізаний часник обсмажують на оливковій олії, потім виймають.


2. У маслі, що залишилося також обсмажують креветки (попередньо розморожені) по півхвилини з кожного боку.


3. Черрі ріжуть навпіл, пармезан труть на самій великій тертці.

Замість терки можна використовувати спеціальне пристосування, зване сирним рубанком

Салат з руколою і курячими грудками

Такий салат зазвичай роблять з додаванням фруктів і овочів: яблука, апельсина і половинки моркви, а також пучка листового салату і ложки меду. Смак виходить дуже оригінальний.

У салат з курячої грудки з руколою додають овочі і фрукти

1. Холодну відварену курячу грудку нарізають соломкою.


2. Натирають морквину і очищене яблуко на крупній тертці.


3. Апельсин нарізають спочатку на кружечки, потім ці кружечки ще на чотири частини.

Яскравий соковитий апельсин додасть салату з руколи і курячої грудки незабутній смак і аромат

Салат з руколою і тунцем

Для незвичайного салату не потрібно шукати свіжого тунця - рибу для нашої країни екзотичну, цілком підійде і консервований. Крім нього, знадобляться традиційні черрі, гірчичне масло і бальзамічний оцет, одна головка червоної цибулі-шалот і чотири солодких перцю і, звичайно ж, рукола.

У салат з тунцем можна додати свіжу зварену і охолоджену рибу або консерви

1. Солодкий перець запекти в духовці, остудити і порізати на дрібні шматочки.


2. Черрі розрізати навпіл, а цибуля - на тонкі півкільця.


3. Консервованого тунця розрізати на невеликі шматочки прямо в банку і вивалити на тарілку.

Для салату краще брати тунця, консервованого у власному соку

Салат з руколою, помідорами і сиром моцарелла

Любителям італійської кухні напевно сподобається дуже простий салат з сиром моцарелла, черрі і руколою. Для його приготування помідори нарізають навпіл, сир - на кружечки, змішують з листками салату і заправляють оливковою олією і бальзамічним оцтом.

Салат з моцарелли і руколи дуже простий у приготуванні

Пряна рукола, раніше вважалася на Русі бур'яном, тепер росте на багатьох городах.Її корисні властивості численні, рецепти салатів з її участю різноманітні. Важливо тільки вживати свіжу зелень і враховувати наявні захворювання, щоб рукола принесла користь, а не шкоду.