Кращі сорти огірків для засолювання і консервування огляд, фото та відгуки

Кращі сорти огірків для консервування, в тому числі голландської селекції

Хто не любить солоних, маринованих або квашених огірочків, особливо зі смаженою картоплею! Щоб вони вийшли чудово смачними, важливо знати, які плоди підходять для заготовок. Адже селекціонерами виведені спеціальні сорти, які в консервованому вигляді виходять щільними, соковитими, хрусткими.

Вибір сортів огірків для консервування

Консервування - це забезпечення зберігання овочів на тривалий термін шляхом створення умов, при яких припиняється життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів.

• засолювання - консервантом служить сіль, забезпечуються стерилізація, герметизація;


• квашення - консервантом є сіль, відбувається бродіння на повітрі, під час якого утворюється молочна кислота; може бути з подальшою герметизацією або без неї - в бочках;


• маринування - в якості консервантів використовують сіль, цукор, оцет, лимонну кислоту, забезпечується герметизація, бродіння виключено.

Існує безліч сортів огірків різного призначення:

• салатні - призначені для вживання тільки в свіжому вигляді, для заготовок на зиму вони непридатні, так як стають м'якими, утворюють порожнечі (сорти Дружний, Квітневий);


• універсальні - підходять і для вживання в свіжому вигляді, і для консервування, але поступаються в заготовках за смаком засолювальними сортам;


• засолювальні - ідеальні для консервування, а й від свіжого огірочка з грядки ніхто не відмовиться (наприклад, огірок сорту Засолочний хороший і в свіжому вигляді, і в заготовках).

Як би ретельно не було виконано консервування огірків, якщо в якості вихідного матеріалу взяти не те, що потрібно, на виході вийде не те, що хотіли. Огірки будуть несмачними, м'якими, що не будуть хрустіти, всередині можуть утворитися порожні порожнини, а в них може з'явитися цвіль.

Очі розбігаються від великої кількості різних насіння огірків, пропонованих фірмами-виробниками. Як же зорієнтуватися і вибрати відповідні саме для консервування? Потрібно знати характеристики огірків, придатних для засолювання, квашення або маринування:

• розмір - невеликі плоди:
  
  
  • зеленці (довжина до 8-12 см, діаметр 3-4 см);
  
  
  • корнішони (довжина 5-8 см);
  
  
  • овочі (довжина 3-5 см);
  
  
  
  


• колір - темно-зелені або зелені з білими смужками;


• горбки - великі, це говорить про те, що огірочки будуть хрусткими;


• шипи - чорні, такі огірки краще вбирають розсіл;


• смак - смачні без гіркоти;


• шкірка - середньої щільності, дуже тверда шкірка погано вбирає розсіл;


• м'якоть - щільна без порожнин;


• насіння - дрібні, м'які, несформовані.

  
  

  

  
  

  Правильно обрані огірки для консервування - запорука відмінного смаку і тривалого зберігання заготовок

  
  

  Кілька рецептів заготовки огірків

  
  

  Малосольні огірки швидкого приготування роблять з будь-яких огірків все літо:

  
  
  
  
  1. На дно емальованої або скляного посуду укладають листя чорної смородини, малини, хрону, парасольки кропу.
  
  
  2. Далі укладають огірки, у яких попередньо обрізають кінчики, щоб швидше Просолов.

  
  

  

  
  

  Малосольні огірки можна приготувати прямо в каструлі, попередньо обрізавши у них кінчики

  
  

  Слово «квашений» зазвичай асоціюють з капустою, а й огірки теж можна квасити. Вони вийдуть приємного кислуватого смаку, як у бочкових огірків. Процес включає наступні кроки:

  
  
  
  
  1. На дно банки закладаємо лист чорної смородини, малини, хрону, парасольки кропу.
  
  
  2. Заповнюємо банку огірочками (краще вертикально), і знову додаємо такі ж листя.
  
  
  3. Заливаємо холодним розсолом - на 1 л відфільтрованої води 60 г НЕ йодованої солі - і залишаємо в теплому місці на 2-3 дня.
  
  
  4. Починається бродіння. Зливаємо розсіл в каструлю і кип'ятимо 5 хвилин.
  
  
  5. Додаємо в банку часник, заливаємо гарячим розсолом, герметично закриваємо, вкутуємо.
  
  
  6. Зберігаємо в прохолодному місці.

  
  

  

  
  

  При квашенні огірки виходять приємного кислуватого смаку, як з бочки

  
  

  Можна солити або маринувати огірки разом з іншими овочами. Для цього:

  
  
  
  
  1. У банку укладаємо огірки, томати, перець (нарізаний великими часточками), дрібну цибулю, нарізану великими шматками білокачанну капусту, парасольки кропу.
  
  
  2. Заливаємо киплячим розсолом (на 1 л відфільтрованої води 60 г НЕ йодованої солі, 120 г цукру).
  
  
  3. Додаємо в 3-літрову банку 1 столову ложку 70% -го оцту.
  
  
  4. Герметично закриваємо, вкутуємо. Зберігаємо в прохолодному місці.

  
  

  

  
  

  В овочевому асорті мариновані плоди доповнюють смак один одного

  
  

  Дуже добре додавати в банку з овочевим асорті плоди шипшини, так як вони не втрачають колір в розсолі і виглядають як маленькі яблучка.

  
  

  Найбільш затребувані сорти огірків для консервування

  
  

  Для заготовок підходять всі види огірків, але найкращими вважаються бджолозапильний. Хоча в основному це сорти для відкритого грунту - є небезпека, що в дощове літо буде мало бджіл і урожай дозріє невеликий. Тому консервують і самозапильних, і партенокарпические гібриди.

  
  

  Для засолювання, квашення і маринування найбільш затребувані огірки в серпні, це плоди пізнього строку дозрівання (через 60-65 днів після сходів) і тривалого терміну плодоношення з теплиць, так як отримані ближче до осені заготовки легше зберігати, можна робити асорті, тому що вже поспіли інші овочі: томати, перець, капуста.

  
  

  Однак в регіонах з коротким влітку (Північно-Західний регіон, Північний Урал, Сибір) консервують і ранньостиглі (плодоношення через 35-45 днів після сходів), і середньостиглі (плодоношення через 50-55 днів після сходів) сорти, так як пізні просто не встигають дати достатню кількість огірків для заготовок, навіть в захищеному грунті.