Як зберегти на зиму урожай жимолості корисні рецепти

Жимолость на зиму: рецепти смачних і цілющих заготовок

Жимолость - найраніша ягода на дачних ділянках. Вона встигає в другій половині червня і доводиться дуже до речі для зголоднілого по вітамінах організму. Ягода швидко відходить, але є прекрасною сировиною для заготовок на зиму, зберігаючи оригінальний смак і користь.

У чому користь жимолості

Жимолость володіє освіжаючим смаком і наповнена корисними речовинами. Правильно заготовлену ягоду можна використовувати в зимовий час як джерело вітамінів, пектину, мінералів - кальцію, калію, йоду і фосфору, заліза і натрію. Її застосовують як протизапальний, антигрибкового, антибактеріального, сечогінний і жовчогінний засіб. В яких випадках корисна жимолость:

• при високій температурі;


• при сильному кашлі і запаленні дихальних шляхів;


• для профілактики вірусних хвороб;


• для зняття головного болю, стабілізації артеріального тиску, поліпшення стану судин:


• для нормалізації роботи травного тракту.

Включаючи в раціон ягоду в будь-якому вигляді, ви збережете бадьорість, працездатність і здоров'я навіть в найважчі зимові і весняні місяці.

Відео: про користь жимолості

Види «гарячих» заготовок з жимолості

Жимолость скоростигла ягода, збирати її потрібно протягом 7-10 днів. Необов'язково чекати повного дозрівання, в варення або желе вона хороша навіть в трохи недозрілі вигляді. Крім того, з жимолості виходять дуже смачні компоти, джем, конфітюр, її перекручують з цукром без термообробки, заморожують і сушать.

Для приготування варення знадобляться свіжозібране, трохи недозрілі ягоди і цукор в рівних пропорціях. Як варити:

1. Ягідки повинні бути перебрані, промиті і просушені в друшляку. Додайте до них цукор і дайте настоятися, поки не з'явиться сік. На це піде близько трьох годин.


2. Увімкніть вогонь і дайте варення закипіти. Час варіння - 5-6 хвилин, і не забудьте зняти піну.


3. Приберіть варення з печі і дайте йому відпочити 6 - 7 годин.


4. Повторно варення вариться до тих пір, поки ягоди не опустяться на дно каструлі.

Лимонна кислота врятує варення від зацукровування. Досить додати 1 г на літр.

Жимолость багата пектинами, тому варення виходить густе

Джем і конфітюр

Для приготування конфітюру візьміть жимолость і цукор в тій же пропорції, що для варення. приготування:

1. Розімніть ягоди, змішані з цукром.


2. Дайте суміші настоятися до утворення сиропу.


3. Поставте каструлю з ягодою на вогонь і доведіть до кипіння.

Готовий конфітюр перекладіть в нагріті банки.

Конфітюр перекладається в банки тільки гарячим, остигаючи, він сильно густіє

Для джему на 1 кг ягоди вам знадобиться більше цукру - 1,5 - 2 кг. Як приготувати:

1. Закладіть в каструлю промиту ягоду, цукор і залийте їх склянкою води.


2. Варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи до повного розварювання ягід.

Коли готовий джем трохи охолоне, перекладіть його в банки і герметично закупорьте їх.

Пюре - чудовий спосіб зберегти в ягоді корисні речовини. Його зручно давати дітям і використовувати як смачні ліки. На 1 кг ягід потрібно взяти 0,5 кг цукру. Спосіб приготування:

1. Очищені і промиті ягоди залийте невеликою кількістю води (1,5-2 склянки) і прогрійте на вогні, не доводячи до кипіння.


2. У гарячому вигляді подрібніть ягоди блендером до однорідного стану.


3. Додайте в пюре цукор, поставте на вогонь і, підтримуючи температуру не вище 85˚С, млоїте протягом 5 хвилин.

Пюре розкладається в банки в гарячому вигляді і герметично закупорюється. Зберігати його краще в холодильнику. А ось для варення, конфітюру і джему підійде навіть кімнатна температура.

Желе готують двома способами - з желатином і без нього. Для цього ягода перетирається через сито або подрібнюється в блендері. Сік віджимається через марлю. Не варто класти цукру більше, ніж рекомендується в рецепті, інакше желе буде слабким.

Спосіб приготування желе з загустителем:

1. На 1 кг жимолості приготуйте 700 г цукру і 3 чайних ложки желатину або агар-агар.


2. Всипте в сік цукор і нагрівайте сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Зніміть каструлю з вогню.


3. Розчиніть в теплій воді желатин або агар-агар і тонким струменем влийте його в гарячий, але не киплячий сироп.


4. Знову включите вогонь під сиропом і, помішуючи, доведіть желе до кипіння.

Приберіть піну і розкладіть желе по банкам. Вони повинні бути сухими.

Чим менше цукру в желе, тим міцніше воно виходить

Другий спосіб приготування - це уваривание соку з цукром на дуже повільному вогні з постійним помішуванням. Інгредієнти (крім загустителя) беруться в тій же пропорції. Желе виходить щільним за рахунок пектинів, що містяться в самій жимолості. Сік повинен увариться вдвічі. Желе розкладається по банках і накривається пергаментним папером. Так воно краще зберігається. Тримати желе краще в прохолодному місці.

Жимолость в соку без цукру

Жимолость, приготована у власному соку - чудові ліки від зимових застуд і засіб, що підтримує імунітет. З неї можна робити киселі і тонізуючі морси. Готується вона на водяній бані і практично без цукру, хоча деякі господині додають його в зовсім невеликій кількості. Вам знадобляться банки або скляні пляшки з-під соку з кришкою, що закручується і широка каструля з невисоким бортом. Спосіб приготування:

1. Помістіть на плиту каструлю, покладіть в неї підставку для стерилізації банок або кілька шарів марлі і розмістіть на ній банки.


2. Заповніть весь обсяг банок ягодою і налийте в каструлю води, щоб закрити ємності по «плічка».


3. Увімкніть вогонь, доведіть воду до кипіння і зменшіть його. У міру уварювання ягід додавайте в банки нові порції жимолості.


4. Коли ємності заповняться ягодою і покриються соком, що виділився, потрібно буде залишити їх на вогні ще на 10 хвилин.

Банки з готовою ягодою щільно закручуються кришками, ставляться вверх дном і накриваються теплою тканиною.

Перевернуті банки з готовою жимолость повинні повільно остигати під ковдрою

Зберігати жимолость у власному соку краще в холодильнику або на утепленій лоджії. Не використовуйте для закручування банок звичайні металеві консервні кришки, вони можуть окислюватися.

Відео: компот з жимолості

Заготовки без термообробки

Головне завдання господарки - зберегти не тільки смак, але і всі корисні речовини в жимолості. Для цього використовують «холодні» способи заготовки.

Жимолость, перетерта з цукром

Для заготівлі без варіння ягода повинна бути добре промита і висушена, а банки під неї - стерилізовані. Для приготування свіжого пюре цукру треба взяти в півтора рази більше, ніж ягоди, адже в цьому випадку він виконує роль консерванта. Спосіб приготування:

1. Пропустіть ягоду через м'ясорубку, використовуючи дрібну решітку, або подрібніть до однорідного стану в блендері.


2. Помішуючи отриману масу, поступово додайте цукор.


3. Дайте цукру повністю розчинитися і заважайте після цього ще п'ять хвилин.


4. Розкладіть пюре по банкам, в кожну зверху насипте цукор шаром до 5 мм і закрийте закручується або пластиковою кришкою.

Пюре зберігається тільки в холодильнику. Щоб воно не зацукровується, додайте лимонної кислоти.

Приблизно так само можна приготувати зацукровану жимолость. Тільки ягоди не перекручуються, а просто розминаються і засипаються цукром.

сушена жимолость

У сушеному вигляді жимолость використовують не тільки як ліки. З нею можна робити пироги, додавати її в бісквіти, варити компот і робити морс. Для сушки ягоду мити не треба, вона може запліснявіти.

Сушать трохи недозрілі ягоди. Ідеальний варіант - розкласти жимолость на папері, прикрити марлею і залишити подвяливаются на сонці протягом тижня або 10 днів. На ніч лист з ягодою краще прибирати з вулиці.Якщо немає можливості робити це на свіжому повітрі, жимолость сушать в духовці при температурі 60˚С протягом 5-6 годин. Деко затьмарюється пекарської папером, а ягоди розкладаються в один шар.

Сушені ягоди використовують як основу начинки для вареників і пиріжків, з них варять сиропи і компоти, використовують в якості харчового барвника

Сушену жимолость зберігають в паперовому або полотняному мішечку. У банках або пластиковій тарі ягоди можуть зіпсуватися.

Зберігати сушені ягоди краще в прохолодному і обов'язково сухому місці. Найкраще підійде шафка на утепленій лоджії або холодильник. Термін зберігання сушених ягід - не більше року.

Перед тим як заморозити ягоду, її потрібно перебрати, промити і підсушити. Розкладіть жимолость на підносі або плоскій тарілці в один шар і поставте на пару годин в холодильник. Потім перемістіть її в морозильну камеру і залиште до повного заморожування. Якщо ягоди багато, процес вийде тривалий. Зате в замороженому вигляді вона залишиться цілою, і її можна буде просто пересипати в контейнер або пакет. Найзручніше розкласти ягоду порційно, щоб потім не витягувати з морозилки весь пакет.

Для тих, хто любить солодке, підійде рецепт заморозки ягід з цукром. Підготовлена ​​жимолость викладається в контейнер шарами - шар ягід чергується з шаром цукру (кількість останнього - за смаком). Наповнюйте контейнер не більше, ніж на ¾. Ємність щільно закривається кришкою і відразу ставиться в морозилку. Термін зберігання заморожених ягід необмежений.

Відео: простий спосіб заморозки жимолості

Жимолость - універсальна ягода. Завдяки гіркуватий смак вона підходить не тільки для солодких страв, її можна використовувати і для приготування соусів. Смачні страви з додаванням цієї ягоди допоможуть пережити зиму в доброму здоров'ї.