Яке рослинне масло найкорисніше соняшникова, гірчичне, кукурудзяне або оливкове

Соняшникова, гірчичне, кукурудзяне або оливкове - яке рослинне масло корисніше?

Рослинна олія - ​​неодмінний компонент здорового харчування. Воно є в холодильнику у будь-якої господині, і його вибір залежить від смакових уподобань і вартості продукту. На полицях магазинів представлена ​​велика різноманітність рослинних масел - від звичного соняшникової до екзотичних «представників» південних широт. Чи всі вони підходять для готування, і яку користь вони принесуть організму?

Яке рослинне масло саме «вітамінне»

Раніше рослинні масла називали пісними - ними під час посту замінювали тваринні жири. Сьогодні дієтологи включають їх в різні оздоровчі дієти. Нас, простих смертних, лікарі вже давно переконали, що для готування треба використовувати саме рослинні масла як менш шкідливі. Основа будь-якого з них - жири, тільки їх склад і кількість у різних сортів відрізняється.

Таблиця: склад рафінованої соняшникової, оливкової, гірчичного і кукурудзяної олії (100 г)

У чому користь рослинних масел:

• Вони містять велику кількість вітаміну Е - потужного природного антиоксиданту, що зміцнює імунну систему і зберігає молодість.


• Фітостероли припиняють зростання грибкової і патогенної бактеріальної мікрофлори, мають протипухлинну, естрагенной активністю, знижують всмоктування холестерину в кишечнику.


• Фосфоліпіди необхідні для побудови і «ремонту» клітинних мембран, підтримки нормального рівня холестерину.

Рослинні масла - недорогий і найдоступніше джерело моно- і поліненасичених жирних омега-кислот, частина яких відноситься до незамінних, тобто не виробляються нашим організмом. Добова норма вживання будь-якого рослинного масла - 1-1,5 столових ложки. Соняшникова, кукурудзяна, гірчичне і оливкове масло поєднуються із зерновими і бобовими культурами, будь-якими овочами, кислими фруктами. Масла допомагають засвоювати містяться в продуктах жиророзчинні вітаміни.

Пам'ятайте, що будь-який нерафінована олія не підходить для смаження, воно починає горіти, і в ньому утворюються канцерогени.

До вибору масла в магазині потрібно підходити відповідально, так як неякісний або прострочений продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Насамперед потрібно звернути увагу на умову зберігання рослинного масла. На жаль, навіть найякісніше масло може псуватися під впливом природного і штучного світла. Тому найкращим варіантом буде масло в затемненій пляшці або ж пляшка з глибини полиці. При виборі масла в магазині необхідно дивитися на дату виготовлення масла, терміни його зберігання. Не слід забувати звертати увагу на терміни придатності масла, так як до кінця терміну придатності «наростають» перекісні і кислотні числа. Рекомендується вибирати великі торгові точки, які мають належне логістичне забезпечення.

Михайло Андрійович Петров, технолог по масложирової напрямку

https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Яке з масел найкорисніше

Всі чотири масла активно використовуються в косметології як базові і самостійні цілющі продукти. Для приготування домашніх косметичних засобів краще використовувати нерафінований продукт, в ньому зберігається більше корисних речовин.

соняшникова

Властивості соняшникової олії залежать від того, яким способом воно отримано. Найчастіше ми купуємо рафінована дезодорована олія і використовуємо його для смаження. Для заправки салатів переважно нерафінована олія холодного віджиму. У ньому зберігається вітамін А, біологічно активні речовини фосфатиди, представлені в основному лецитином. Він необхідний для серцевої і нервової тканини і впливає на місцеві обмінні процеси.

Сьогодні масло соняшнику дієтологи оцінюють як один з головних постачальників енергії для організму

Соняшникова олія - ​​чемпіон за вмістом вітаміну Е. Проте в його складі відсутні незамінні жирні кислоти омега-з. Тому не можна вважати його кислотно-жировий склад ідеально збалансованим. Перекіс поліненасичених жирних кислот в сторону омега-6 загрожує утворенням запальних вогнищ на стінках судин, де згодом прикріплюються холестеринові бляшки. І все ж всупереч твердженням адептів здорового харчування, соняшникова олія корисніше оливкової.

Багатьом подобається оригінальний різкуватий смак оливкового масла. Цей продукт - невід'ємна частина середземноморської кухні. Довгий час оливкова олія позиціонувалася як найкорисніше і навіть лікувальну. І це так, але твердження стосується тільки масла холодного віджиму, що не піддається обробці температурою і хімічними речовинами. В такому маслі зберігаються всі корисні речовини, яке масло забирає з оливи. Для готування частіше використовують рафінована або стандартне оливкова олія, в якому переважає олеїнова кислота (омега-9), яку наш організм з успіхом синтезує самостійно.

Витримка з плодів оливкового дерева має насичений золотистий колір, який, в залежності від місця і часу збору врожаю, може бути темнішим або світлішим

І тим не менше дієтологи говорять про користь оливкової олії як лідера серед всіх рослинних масел за змістом жирної кислоти омега-9. Вона надає маслу онкопротекторні властивості, допомагає підтримувати в здоровому стані судини, і корисна при лікуванні ревматоїдного артриту.

Поліфеноли оливкового масла благотворно діють на роботу серця, між ними і ліпопротеїдами високої щільності (ЛПВЩ) існує лінійна залежність - чим більше поліфенолів міститься в маслі, тим більше синтезується корисного холестерину.

Оливкові поліфеноли мають протиракову активність щодо пухлин простати, печінки, підшлункової та молочної залози, відновлюють чутливість клітин до інсуліну (попереджають діабет 2 типу). Оливкова олія Extra Virgin містить речовини, що згубно діють на бактерії хелікобактер пілорі. Щоденний прийом двох столових ложок допоможе позбутися від них за один курс лікування (призначається гастроентерологом індивідуально). Крім того, оливкова олія - ​​єдине з чотирьох, що має в складі мінерали, Здатність збільшувати кількість клітин кісткової тканини робить його помічником в боротьбі з остеопорозом у жінок в період менопаузи.

Оливкова олія з обережністю вживають при тромбозах. Високий вміст вітаміну К впливає на кров, підвищуючи її згортання.

Думка вчених, які досліджували властивості гірчичного масла, неоднозначно. Вся справа в міститься в маслі ерукової кислоти (відноситься до мононенасиченим жирним кислотам). Експерименти проводилися на тваринах і показали, що цей компонент гірчичного масла погано діє на серцево-судинну систему. Результатом досліджень стала заборона використання і ввезення масла в США.

Гірчичне масло сприяє поліпшенню апетиту і стимуляції процесу травлення

У Росії цей параметр регулюється ГОСТом, кількість ерукової кислоти в олії не повинно бути більше 5%. Найбезпечнішим в цьому відношенні є масло з сизої (сарапетской) гірчиці - найпоширенішого в нашій країні сорти. Більш того, виведені безерукових сорти сарапетской гірчиці, Масло з неї цілком підходить для застосування в кулінарії. Нагрівання не позбавляє його корисних якостей, наприклад, в Індії гірчичне масло використовують для глибокої прожарювання продуктів.

Гірчичне масло - природний консервант. Його бактерицидні ефіри подібні антибіотиків. Якщо заправити їм блюдо, воно довше залишається свіжим, а випічка з додаванням гірчичного масла довго не черствіє.

На відміну від соняшникової, оливкової та кукурудзяної олії гірчичне є джерелом незамінний поліненасичені жирні кислоти омега-3. Воно - одне з небагатьох рослинних масел з ідеальним співвідношенням впливають один на одного жирних кислот омега-3 і омега-6. В гірчичному маслі присутні вітамін А. Він підтримує імунітет, має протипухлинну активність, покращує зір і бере участь в побудові кісткової тканини.

Гірчичне масло широко застосовують як зовнішнє ліки. Чисте масло допомагає справлятися з акне і вугрової висипом. Двопроцентний спиртовий розчин масла добре допомагає при запаленнях суглобів, радикуліті, болю в м'язах, ударах і розтягненнях зв'язок.

Відео: гірчичне масло - «імператорський делікатес»

кукурудзяна

Кукурудзяне масло виготовляють із зародків зерен кукурудзи. Нерафінований продукт зберігає яскравий смак і запах. Рафінована дезодорована олія використовують в дитячому і дієтичному харчуванні. За вмістом вітаміну Е воно займає друге місце після соняшникової олії і перше місце за кількістю фітостеролів.

Дієтологи радять вживати це рослинне масло людям, що страждають хворобами серцево-судинної системи і атеросклерозом

Кукурудзяна олія часто використовується в складі дієт для зниження ваги. Воно швидко засвоюється, а насичений склад не дає мізерного раціону погано вплинути на стан волосся, нігтів і шкіри.

Щоденний прийом 1 чайної ложки кукурудзяної олії допоможе чоловікам зберегти потенцію і поліпшити стан сечостатевої системи. Дітям цей легко засвоюваний продукт можна давати з 1 року.

У кулінарії кукурудзяна олія вважається універсальним. На ньому можна смажити, в цьому сенсі навіть соняшникова і оливкова олія поступаються кукурудзяному з безпеки. Смажити краще на слабкому вогні, так в ньому зберігається більше корисних речовин. Крім того, кукурудзяна олія часто використовують у випічці.

Відео: лікарі про користь кукурудзяної олії

Кожне з чотирьох масел має свою «родзинку». Для отримання збалансованого кількості моно- і поліненасичених жирних омега-кислот рослинні масла можна чергувати, надаючи улюблених страв нові смакові відтінки.